CURSO DE CULINÁRIA E OUTRO DE VINHOS

FIM-DE-SEMANA COM CURSOS DE VINHO E DE CULINÁRIA NA QTA DA SEARA EM ESPOSENDE

Eis-nos finalmente de volta aos cursos de culinária e à Qta da Seara que tão bem nos sabe receber.

A ideia, neste caso, foi a de ter em paralelo dois cursos, um de vinhos e outro de cozinha, em dois dias, com a vantagem de no final de cada sessão se juntarem todos para comerem o que os aprendizes de feiticeiro cozinharem e bebermos o que se esteve a experimentar nos cursos de vinhos.

O melhor de tudo é que podem ficar a dormir, por pouco mais, nesta belíssima Quinta, onde terão a possibilidade de recuperar num ambiente bem sossegado e aproveitar para conhecer um pouquinho melhor esta bonita região.

O Chef Motinha vai abordar os seguintes temas durante os dois dias de curso:

CURSO DE CULINÁRIA

- Molhos base essenciais

- Massas frescas

- Massa para pizzas e focaccias

- Tapas variadas usando os molhos, as massas e aproveitamento de sobras

Formadores: Chef João Mota, mais conhecido por Chef Motinha

INICIAÇÃO À PROVA DE VINHOS – NÍVEL 1

O vinho – teoria – os estilos e o processo de vinificação

Conhecimentos básicos de enologia

O sistema de prova

Os vinhos brancos e as castas mais apreciadas internacionalmente com destaque para a Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Viognier, Pinot Grigio, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Torrontés e Alvarinho.

Os vinhos tintos e as castas tintas mais conceituadas e valorizadas internacionalmente a começar na Cabernet Sauvignon e Merlot, continuando pela apaixonante Syrah, a difícil Pinot Noir, as peculiares Sangiovese e Malbec, terminando nas nossas mais familiares Tempranillo e Touriga Nacional.

Formadores: Hildérico Coutinho

Preço: 120,00€ pelas 2 sessões que contemplam os cursos e inclui o almoço com o que for cozinhado no curso de culinária e os vinhos estão, claro, incluídos.

Datas: 26 e 27 de Março às 10h00.

Preço com estadia na Qta da Seara: 160,00€ por pessoa.

Chef Joachim Koerper by Chef Motinha

O nome Joachim Koerper é tudo menos um desconhecido para todos aqueles que se interessam por gastronomia ao mais alto nível. Nascido na Alemanha, há muito se apaixonou pela cozinha mediterrânica e é um dos 160 Grand Chefs eleitos pela cadeia Relais & Châteaux nos cinco continentes. Em 2002 o seu restaurante foi considerado o melhor de Espanha pelo conceituado guia Gourmetour. Trabalhou em restaurantes que totalizam 14 estrelas Michelin e se este ano perdeu uma no “seu” restaurante Eleven em Lisboa não será certamente por uma diminuição de qualidade ou de empenho, mas certamente por aquelas vicissitudes normais no funcionamento de um restaurante de porventura terem tido um dia menos bom quando os avaliadores do Guia Michelin por lá andaram. O ponto mais alto na carreira deste Chef terá sido atingido aquando da atribuição da segunda estrela Michelin ao restaurante El Girasol em Espanha que ele comandou até 2004, altura em que se mudou para Lisboa de armas e bagagens e onde todos esperamos, venha a atingir o reconhecimento conseguido no país vizinho.

Por tudo o que foi dito, de certo compreenderam duas coisas, uma é que não é barato usufruir de um menu degustação de um Chef desta dimensão, a outra é que trazer um Chef desses ao Quo Vadis? não seria tarefa fácil… ou talvez não …

É que finalmente o Chef Motinha acedeu a um desejo meu, o de homenagear alguns dos grandes Chefs que existem um pouco por todo o mundo provando algumas das suas receitas. É isso que vamos iniciar no dia 24 de Março de 2011, um périplo por alguns dos nomes mais míticos da gastronomia mundial. É um projecto com uma elevada dose de risco, mas se já achamos que a vida sem risco é uma vida sem sal, no que à gastronomia diz respeito isso aplica-se literalmente. Além disso é uma aposta que queremos fazer, quando mais não seja pela possibilidade de poder ter à minha mesa alguns dos pratos mais aplaudidos pelos gastrónomos a nível mundial e de dar a possibilidade ao nosso Chef de crescer como cozinheiro.
Espero que se juntem a mim para fazer desta iniciativa um sucesso que não sendo original a nível mundial, nunca ouvi dizer que tenha sido feita em Portugal.
A escolha destes Chefs não se deve a nada em particular a não ser o desejo do Chef em querer cozinhar alguns dos seus pratos e deste Chef em particular, por ter sido por diversas vezes seu cliente enquanto Chef do extinto ‘L Fresco no Porto e ter elogiado mesmo algumas das suas criações. Eis a retribuição:

JANTAR ENOGASTRONÓMICO COM PRATOS DO CHEF JOACHIM KOERPER BY CHEF MOTINHA

*
Carpaccio de vieiras com trufa preta

**
Creme de dois pimentos perfumado com gengibre e camarões salteados

***
Salmonete da nossa costa sobre feijão manteiguinha de Santarém do “Pará”

****
Terrina de coelho com molho de vinho do Porto

*****
Soufflé de maracujá com gelado de banana

LOCAL: Quo Vadis? Enoteca e Cozinha Mediterrânica (Matosinhos)
DATA: 24-03-2011
HORA: 20h30
PREÇO: 60,00€ (com vinhos incluídos)

Lampreiada

Caros amigos,

Vão-nos perdoar, mas desta vez não vamos apresentar o menu para este jantar, só vos podemos garantir que irão experimentar a lampreia de pelo menos três maneiras diferentes.
Tragam o vinho que achem melhor adequado ao ciclóstomo.

Data: 15 de Março de 2011
Hora: 20h00
Preço: 30,00 € mais a tal garrafita ...

Workshop sobre Vinho do Porto

No dia 19 de Março, Dia do Pai, teremos um workshop sobre Vinho do Porto, conhecem melhor prenda que um Voucher para este curso? Se não o acompanharem nesta viagem, juntem-se no final e desfrutem de um almoço memorável.

UMA VIAGEM AO MUNDO DO VINHO DO PORTO
com o apoio da
GARRAFEIRA TIO PEPE

Não conheço no Porto nenhuma garrafeira com a oferta e conhecimento nesta matéria como a que existe nesta garrafeira e é por isso para nós um orgulho poder ter o seu patrocínio, que nos vai permitir experimentar todos os estilos mais conceituados e apreciados de Vinho do Porto. Será uma viagem doce e instrutiva com um final surpreendente para quem quiser ficar a almoçar.

LOCAL: Restaurante Quo Vadis? Enoteca e Cozinha Mediterrânica (Matosinhos)
DATA: 19-03-2011
HORA: 10h00
PREÇO: 45,00€

As surpresas nunca acabam?

Eis a crónica, sem mais comentários, que uma noite insólita me fez escrevinhar para o Jornal Beirão:

Deus apenas criou a água…

Faz pouco mais de uma semana, tive a oportunidade de estar num jantar com uma série de outros empresários da restauração, naquilo a que designaram por Irmandade do Avental. Bonito nome e iniciativa que poderia muito bem ser replicada pelos empresários aqui das nossas terras, pois permite um maior entrosamento e troca de experiências ajudando a afastar algumas invejas que sempre pontuam no povo português. Estes jantares vão rodando por alguns dos restauradores presentes na Irmandade e que tem ainda a vantagem de irem convidando produtores para apresentarem os seus vinhos, tendo desta vez calhado em sorte um bom e grande produtor do Alentejo, que não vou identificar e vão já perceber porquê.
Fui apresentado, mal entrei no restaurante, como sendo o autor dos cursos de vinhos que o restaurante vai proporcionando aos seus clientes ao dito produtor e reconhecido especialista em vinhos, que tratou logo de se posicionar ao dizer que já foi por diversas vezes júri em concursos internacionais de vinhos.
É muito comum estes convites a produtores por parte de quem organiza estes concursos, o problema tem mais a ver com aquilo que os convidados pensam saber sobre vinhos e, pior que qualquer outra coisa, das sábias tiradas destes senhores para um público incauto que as bebe sofregamente e de seguida repete até à exaustão com um remate final absolutamente irrebatível, de que foi dito por um “júri de concursos internacionais”.
O conhecimento sobre o vinho em Portugal é obtido e difundido essencialmente através da restauração e creio que facilmente podem perceber o terramoto que afirmações como as que vou proferir a seguir podem fazer quando ditas a profissionais desta área.
Fiquei pois a saber que os vinhos brancos deveriam ser servidos a 4ºC, pois segundo ele, o vinho aquece imediatamente (verdade) e atinge rapidamente os 8ºC – 9ºC (não tão verdade); deixando por esclarecer o que fazer com aqueles brancos que se devem beber a 12ºC. Talvez esperar que a refeição acabe …
Fiquei também a saber que os espumantes depois do dégorgement não aguentam mais de dois ou três anos e espero que nenhum produtor de Champagne nos esteja a ler … (pretensão a minha né?)
Que com a sobremesa se devem servir vinhos secos para não serem enjoativos … Experimentem e vejam um vinho agradável ficar com azedume...
At last but not the least, veio-me este senhor informar que os vinhos verdes são feitos com uvas mal maturadas, justificando assim a existência do vinho maduro (!!!) e que era por isso que nessa altura se vendia muito mosto concentrado … Não estará com as latitudes trocadas?
E mais não ouvi porque resolvi vir embora que a almofada era bem melhor conselheira.
Boas provas e não acreditem em tudo o que ouvem ou lêem, incluindo o autor destas linhas, até porque em ultima análise eu nunca sei o que vocês estão a saborear…

Hildérico Coutinho
Detentor do 2º e 3º Nível do WSET (Wine and Spirits Education Trust)
www.galeriadevinhos.com
Quo Vadis? Enoteca e Cozinha Mediterrânica (Matosinhos)
http://qvquovadis.blogspot.com/

Dia Internacional da Mulher 2011

Podem, merecem e deviam vir de limusina ...
(Lamentamos muito não ter um modelo destes para vos transportar)

O Dia Internacional da Mulher está aí a chegar e se já há quem ache que não percebe o porque desse dia, bom sinal diria eu por terem crescido num ambiente de iguais direitos, não fora essa igualdade ter sido obtida há menos de 100 anos e apenas para menos de 1/3 da população mundial… já agora, vale a pena pensar nisso…
Vamos pois celebrar a mulher com um jantar só para elas. Meninas, deixem os namorados, maridos e filhos em casa, telefonem aquelas amigas com quem não estão há demasiado tempo e venham tagarelar para o Quo Vadis? que para trabalhar lá estarão meia dúzia de homens à vossa disposição…
E que o não gostar de alguma coisa do menu seja motivo para não vir, que os nossos Chefs são bem capazes de vos arranjar uma alternativa igualmente agradável.

JANTAR DIA INTERNACIONAL DA MULHER DIA 8 DE MARÇO DE 2011
(VEDADO A HOMENS MESMO QUE DISFARÇADOS …)

*
Canelloni de legumes com queijo feta

**
Polvo bebe com risotto de tomate
ou
Caril de gambas exóticas com piripiri

***
Fondant de abóbora com mousse de requeijão

****
BEBIDAS
Água, sumos e sangria

LOCAL: Restaurante Quo Vadis? Enoteca e Cozinha Mediterrânica (Matosinhos)
DATA: 07-03-2011
HORA: 20h00
PREÇO: 25,00€

JANTAR DE MÁSCARAS

Caros amigos,

O CARNAVAL está aí e se já têm onde ir mas não sabem onde jantar, deixem dar-vos uma sugestão que vos poderá fazer ganhar um jantar de degustação de 4 pratos com vinhos, para duas pessoas, no valor total de 80,00€ para o par que se apresentar melhor mascarado:

JANTAR DE MÁSCARAS NO DIA 7 DE MARÇO DE 2011

*

Sardinha confitada em saída precária com tosta, tártaro de tomate e shot de creme de milho

**

Churrasquinho misto à moda do Brasil

***

Quindim

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BEBIDAS

Água, sumo e duas caipirinhas por pessoa

LOCAL: Restaurante Quo Vadis? Enoteca e Cozinha Mediterrânica (Matosinhos)

DATA: 07-03-2011

HORA: 20h00

PREÇO: 25,00€